铁观音的香气是什么有机物：铁观音的香气是香料吗

本文目录一览：

• 1、安溪铁观音的味道很独特是什么原因?
• 2、铁观音的香是如何“炼”成的?
• 3、铁观音香气的形成及品鉴

安溪铁观音的味道很独特是什么原因?

1、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础 安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。

2、回甘：安溪铁观音具有很好的回甘效果，即在品饮后，口腔中会留有一股甘甜的味道。这种回甘效果主要来源于茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分。

3、这种韵味主要来源于茶叶本身的品质以及精湛的制茶工艺。在制作过程中，茶叶经过多次揉捻、发酵等工序，使得茶叶中的香气、滋味、甘甜等成分得以充分融合，形成了独特的韵味。

铁观音的香是如何“炼”成的?

铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，形成的香气。

用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。而正宗铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来。

低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。

用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青 ，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化。

铁观音香气的形成及品鉴

这种香气主要来源于茶叶在制作过程中的发酵和烘焙。在品鉴铁观音时，可以闻到一种类似兰花的幽香，同时还有淡淡的果香，如桂花、柚子等。这种香气持久，随着冲泡次数的增加，香气会逐渐变化，给人以丰富的品鉴体验。

果香：铁观音的果香主要来源于茶树品种和生长环境，表现为浓郁的桃、李、橙等水果香气，让人陶醉其中。

在品鉴铁观音时，可以闻到一股清幽的兰花香，同时伴随着淡淡的果香和蜜香，令人陶醉。这种香气的来源主要得益于茶叶本身的品质以及精湛的制茶工艺。滋味：安溪铁观音的滋味醇厚、鲜爽、回甘。

其中，摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。