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安溪铁观音的味道很独特是什么原因?
1、得天独厚的自然条件,为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础 安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部,居山而近海,隶属历史名城泉州市。境内群山环抱,气候温和湿润,雨量充沛。
2、回甘:安溪铁观音具有很好的回甘效果,即在品饮后,口腔中会留有一股甘甜的味道。这种回甘效果主要来源于茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分。
3、这种韵味主要来源于茶叶本身的品质以及精湛的制茶工艺。在制作过程中,茶叶经过多次揉捻、发酵等工序,使得茶叶中的香气、滋味、甘甜等成分得以充分融合,形成了独特的韵味。
铁观音的香是如何“炼”成的?
铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,形成的香气。
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。而正宗铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来。
低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。以上这些原因,促成了铁观音香高味醇的独特魅力,所谓“未尝甘露味,先闻圣妙香”。
用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青 ,摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦,在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织,溢出茶汁与空气接触,引起多酚类化合物局部酶促进氧化。
铁观音香气的形成及品鉴
这种香气主要来源于茶叶在制作过程中的发酵和烘焙。在品鉴铁观音时,可以闻到一种类似兰花的幽香,同时还有淡淡的果香,如桂花、柚子等。这种香气持久,随着冲泡次数的增加,香气会逐渐变化,给人以丰富的品鉴体验。
果香:铁观音的果香主要来源于茶树品种和生长环境,表现为浓郁的桃、李、橙等水果香气,让人陶醉其中。
在品鉴铁观音时,可以闻到一股清幽的兰花香,同时伴随着淡淡的果香和蜜香,令人陶醉。这种香气的来源主要得益于茶叶本身的品质以及精湛的制茶工艺。滋味:安溪铁观音的滋味醇厚、鲜爽、回甘。
其中,摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。
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