本文目录一览:
- 1、铁观音什么工艺
- 2、铁观音八大初制工艺
- 3、铁观音如何制作?有详细的过程跟图解吗?
- 4、铁观音八大制作工艺
- 5、铁观音制作方法
铁观音什么工艺
制作工艺 正炒:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,靠下午的消酸。拖酸:干茶一般显乌绿作为茶叶界中的重量级品种,视觉观感较好。
揉捻 茶叶经过炒青后,茶身虽已柔软疏松,但仍旧呈片状,所以得经过手工的揉搓,方可使茶成条索状。铁观音的揉捻是多次反复进行的,有三揉三烘六道工序,反复相间进行。
铁观音的制作大致分为***摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成。根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒,较常见的是拖补。
铁观音茶的制作工艺为***青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤,工艺复杂繁琐,根据制作成品的香型不同,制作过程也会有些许不同,根据香型铁观音又分为清香、浓香、陈香三个种类。
铁观音的核心工艺是做青。铁观音制作过程中的晒青、凉青、摇青合称为做青阶段,做青是铁观音内质形成的关键,是制茶技术的体现,做青使得茶多酚类化合物局部酶促氧化,形成“绿叶红镶边”的特征,同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合,形成铁观音特有的“色、香、味”。
传统铁观音和现代铁观音不仅在外观上有极大的区别,两者在制作工艺上有也有极大的不同之处。
铁观音八大初制工艺
1、复烘干 复烘干是茶叶初制最后一道工序,其作用是进一步散发茶叶多余的水分,使之达到干燥,固定已经形成的品质,便于储藏,同时茶叶在热作用下,使内涵物质进行热化学变化,例如多酚类化合物的自动氧化,糖类的焦糖化,形成焦糖香,形成香气和滋味。
2、铁观音制作工艺流程包括***青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。具体如下:凉青、晒育和凉青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。
3、铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序,其成品茶条索紧致,肥硕匀整,似蜻蜓头,其属性介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,茶性平和,且独具观音韵,有七泡有余香之誉。
4、包揉 包揉就是铁观音初制的独特工艺,是塑造外形的重要手段。它运用“揉、搓、压、抓等手法,进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁。使茶条紧接、圆实、呈圆珠装的外形。复焙 主要是蒸发部分水分,并快速提高叶温。改善理化性为复包揉创造条件。复包揉 复包揉的是 包揉的继续。
铁观音如何制作?有详细的过程跟图解吗?
铁观音的制造工艺,要经过:***青、晒青、晾青、摇青(做青摊置)、杀青(炒青)、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣,等工序才制成成品。
传统铁观音制作方法 在早上9点到下午4点***摘茶青,***摘成熟新梢的2—3叶,不折断叶片,不折叠叶张,应轻***慢放。把***摘回来的茶青先凉一下青,然后在地上放一块布,把茶叶摊开晾晒。晒青后再凉一下青,然后开始摇青,摇青几分钟后,开始摊置。摇青与摊置相间进行,摇青要分几次进行。
正炒铁观音制作基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青,少摊凉,让铁观音茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒铁观音。
铁观音的制作工艺 安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。
铁观音的制作工艺要经过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
使制成后的茶能够保留淡淡的木柴香。要具备以上几点,柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳,荔枝树木次之,普通乔木勉强可用。\x0d\x0a优质铁鼎:炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁,直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
铁观音八大制作工艺
1、晾凉:将摘下的茶叶晾晒,使茶叶水分流失,达到一定干度。萎凋:在大型脱水机中强制进行萎凋,使茶叶叶片柔软。揉捻:手工或机械揉捻,在揉捻时添加适量的水分,使叶子的茶汁挤出,使茶叶呈现出铁条状。发酵:在特定的条件下,促使茶叶自然变色,紧实茶香。
2、揉捻:将萎凋后的茶叶放在揉捻机上,进行机械压缩,以激发茶叶中的天然化学物质。发酵:将揉捻后的茶叶放在室内通风的大盘中,进行自然发酵,使茶叶的香味和味道更加丰富。烘干:将发酵后的茶叶放入烘干机中,对茶叶进行加热,以去除茶叶中多余的水分,使茶叶保持最佳口感。
3、铁观音茶的制作工艺 ***摘 铁观音的***摘,要待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时***下1芽2叶或1芽3叶的叶梢,俗称开面***。
铁观音制作方法
1、铁观音的制作工艺要经过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
2、揉捻与烘焙 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚。
3、杀青 做青一般是从当天傍晚开始一直会持续到第二天,到了第二天就要要一定的经验积累,通过对茶鲜叶的观察来决定是否要炒青。杀青是茶叶品质固定的重要环节,将决定铁观音的品质好坏。有经验的制茶师能够很好的把握时机制作出优质铁观音。包揉 把杀青后的茶叶包在特制的布里,准备放入整形机。
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