本文目录一览:
- 1、50斤卤水要多重的香料
- 2、椒麻料制作方法
- 3、辣卤怎么做才香辣?卤水怎么保存?
- 4、卤牛肉的方法及配料
- 5、胡椒草果花椒草寇怎么配比?
50斤卤水要多重的香料
八角30克 丁香20克 白寇50克 小茴香50克 香叶100克 白芷60克 草果50克 香草80克 桂皮80克 千里香40克 香茅草20克 排草50克 大红袍干花椒300克 新鲜青花椒200克 新一代干辣椒200克 ***头干辣椒200克 二荆条干辣椒200克 卤水的制作步骤如下: 熬制50斤高汤。
平均每 500克卤水约放香料总量不超过5~6克为宜。
需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制的目的,是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水香味醇厚而不寡。炒制前,用清水略微冲洗,然后放入烧热的干锅内,小火炒出香味即可。
八角:也是单用或者配伍合用都可以的香料之一。它在卤水中的主要作用就是增香,有自己的主体香味,在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。八角在什么时候放 炒菜,时间一般都比较短,几分钟就能出锅,所以八角一定要早放。
克。佩兰很早就被当作香料使用了,它不仅香味馥郁,还有强烈的防虫蛀作用,通常在50斤卤水中放入20克,以提高卤水的味道,使得卤水更加鲜美。灵香草又名香草、佩兰、排草等,为报春花科珍珠菜属多年生草本植物,株高可达60厘米,干后有浓郁香气。
椒麻料制作方法
制作方法:(1)炸辣椒油:将干辣椒放入七分热的油锅中,控制中小火,炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉,让辣椒发脆。
将撕好的鸡肉放入盆中,淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后,加入藤椒油、花椒油各适量,增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热,爆香小料,泼入盘中。
椒麻糊又名葱椒糊,它是椒麻味的主要调料,具有葱与花椒的香辛麻味。原料 葱250克,上等花椒30克,熟菜油100克,精盐5克,芝麻油50克。做法 选上等花椒去梗去籽,淘净、沥干,然后将葱切成细葱花,与精盐一同反复铡成细末,盛入瓷缸内,加入80℃~100℃油温的熟菜油和芝麻油调匀成糊备用。
原料:土鸡1只(重约1500克)。调料:香葱、青红椒各50克,特级椒麻汁150克,椒麻油100克,精盐10克,味精6克,鸡粉8克,白糖3克,料酒20克,料包(大葱、生姜、朝天椒各20克,党参、当归各10克)。
自制花椒油怎样做最麻 首先把大家买回来的新鲜花椒放在水里清洗干净,接着再准备一些开水,把花椒放进去,浸泡三分钟时间到了之后捞出来沥干水分,注意一定要晾得干一些,否则后期制作的时候也会让花椒受热不均匀,而且容易做糊吃起来影响口感。
椒麻味型:特点:麻香咸鲜、清淡宜人。配料:花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例:葱白花椒酱油1糖醋味精、鲜汤少许。调法:将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。
辣卤怎么做才香辣?卤水怎么保存?
②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时;③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。
在烧开后晾凉,将卤水然后存放于冰箱内。卤水如果时间间隔不长,一个星期或者10天左右,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行,夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可。每次干烧,不加卤食,卤水会因为氧化过度导致味道尽失。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
卤水不仅可以反复使用,而且越老越矜贵,但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热,不然会锼,还有如果味道咸了也要加适当的水,少了也当然要调点回去。卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。
过滤:熬制好的卤水需要过滤,将香料和辅料滤掉,只留下卤水。这样可以使卤水更加清澈,口感更好。冷却:将过滤好的卤水放置冷却,冷却后的卤水更加浓郁,更适合用于卤制食材。储存:冷却后的卤水可以倒入干净的容器中,密封保存。使用时可以随时取用,非常方便。
忌用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
对于经常使用的辣卤:每天保持正常的卤制就是对卤水最好的保存,这样卤水每天都能得到有效的循环,不容易变质。不经常使用的辣卤:要将卤水中的香料彻底清理干净,然后将卤水清理一遍,冷凉后放入冰箱冷冻保存,长时间不使用的辣卤最好是将卤油和卤水分开保存。
卤牛肉的方法及配料
- 牛肉(选用筋道的牛肉,如牛腱子、牛蹄筋等),适量- 姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐、清水等。步骤: 先将牛肉洗净,切成块状,放入开水中焯水,煮至变色后捞出洗净备用。
展开全部 卤牛肉的卤料配方如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤:将牛腱子肉洗净,切成大块,用清水浸泡出血水,然后捞出沥干水分备用。
配料盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 山奈适量 草寇适量 白芷适量 干红辣椒适量 酱香口味 卤工艺 数小时耗时 简单难度 卤牛肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱 步骤7/12 加老抽 步骤8/12 放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)步骤9/12 加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。
胡椒草果花椒草寇怎么配比?
1、【十三香】的配方包括花椒、大料、小香、草寇、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、荜拨、陈皮和丁香。以500克为比例,将这些材料炒干并磨成粉末,接着加入黑胡椒粉和白胡椒粉各50克,混合均匀即可。
2、一 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
3、八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
4、辛香料粉配比及制作: 花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g, 黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g, 小茴香30g、陈皮10g。
5、【百搭型十三香】,花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。这适用于一般的菜品,比市场上的十三香好用一点,不过也可能和口味喜好有关。
6、八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克 第一步熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。
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