大红袍花椒卤水比例-花椒大红袍多少钱一斤

本文目录一览：

• 1、50斤卤水要多重的香料
• 2、椒麻料制作方法
• 3、辣卤怎么做才香辣?卤水怎么保存?
• 4、卤牛肉的方法及配料
• 5、胡椒草果花椒草寇怎么配比?

50斤卤水要多重的香料

八角30克 丁香20克 白寇50克 小茴香50克 香叶100克 白芷60克 草果50克 香草80克 桂皮80克 千里香40克 香茅草20克 排草50克 大红袍干花椒300克 新鲜青花椒200克 新一代干辣椒200克 ***头干辣椒200克 二荆条干辣椒200克 卤水的制作步骤如下： 熬制50斤高汤。

平均每 500克卤水约放香料总量不超过5~6克为宜。

需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制的目的，是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前，用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

八角：也是单用或者配伍合用都可以的香料之一。它在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。八角在什么时候放 炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。

克。佩兰很早就被当作香料使用了，它不仅香味馥郁，还有强烈的防虫蛀作用，通常在50斤卤水中放入20克，以提高卤水的味道，使得卤水更加鲜美。灵香草又名香草、佩兰、排草等，为报春花科珍珠菜属多年生草本植物，株高可达60厘米，干后有浓郁香气。

椒麻料制作方法

制作方法：（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。

将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁（就是煮鸡的原汤）以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。

椒麻糊又名葱椒糊，它是椒麻味的主要调料，具有葱与花椒的香辛麻味。原料 葱250克，上等花椒30克，熟菜油100克，精盐5克，芝麻油50克。做法 选上等花椒去梗去籽，淘净、沥干，然后将葱切成细葱花，与精盐一同反复铡成细末，盛入瓷缸内，加入80℃～100℃油温的熟菜油和芝麻油调匀成糊备用。

原料：土鸡1只（重约1500克）。调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。

自制花椒油怎样做最麻 首先把大家买回来的新鲜花椒放在水里清洗干净，接着再准备一些开水，把花椒放进去，浸泡三分钟时间到了之后捞出来沥干水分，注意一定要晾得干一些，否则后期制作的时候也会让花椒受热不均匀，而且容易做糊吃起来影响口感。

椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例：葱白花椒酱油1糖醋味精、鲜汤少许。调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

辣卤怎么做才香辣?卤水怎么保存?

②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

在烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内。卤水如果时间间隔不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。

过滤：熬制好的卤水需要过滤，将香料和辅料滤掉，只留下卤水。这样可以使卤水更加清澈，口感更好。冷却：将过滤好的卤水放置冷却，冷却后的卤水更加浓郁，更适合用于卤制食材。储存：冷却后的卤水可以倒入干净的容器中，密封保存。使用时可以随时取用，非常方便。

忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

对于经常使用的辣卤：每天保持正常的卤制就是对卤水最好的保存，这样卤水每天都能得到有效的循环，不容易变质。不经常使用的辣卤：要将卤水中的香料彻底清理干净，然后将卤水清理一遍，冷凉后放入冰箱冷冻保存，长时间不使用的辣卤最好是将卤油和卤水分开保存。

卤牛肉的方法及配料

- 牛肉（选用筋道的牛肉，如牛腱子、牛蹄筋等），适量- 姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐、清水等。步骤： 先将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，煮至变色后捞出洗净备用。

展开全部 卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

配料盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 山奈适量 草寇适量 白芷适量 干红辣椒适量 酱香口味 卤工艺 数小时耗时 简单难度 卤牛肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱 步骤7/12 加老抽 步骤8/12 放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）步骤9/12 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。

胡椒草果花椒草寇怎么配比?

1、【十三香】的配方包括花椒、大料、小香、草寇、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、荜拨、陈皮和丁香。以500克为比例，将这些材料炒干并磨成粉末，接着加入黑胡椒粉和白胡椒粉各50克，混合均匀即可。

2、一 原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

3、八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。

4、辛香料粉配比及制作： 花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g， 黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g， 小茴香30g、陈皮10g。

5、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。这适用于一般的菜品，比市场上的十三香好用一点，不过也可能和口味喜好有关。

6、八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克 第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。