铁观音焙火区别-铁观音炭焙

本文目录一览：

• 1、什么是碳培铁观音
• 2、铁观音的烘干和焙火是怎么回事
• 3、现在的铁观音有几种类型?清香型和烘焙型有什么不同?

什么是碳培铁观音

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间（故而得名），火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音指的是在传统半发酵工艺基础之上，用木炭作引火，以烘笼焙茶制成的正味铁观音，烘焙的时间为5-10小时，火候必须掌握恰到好处，温度别太高，50-60度为佳，其次，炭焙铁观音具有独特风韵，回甘明显，舒爽生津，音韵凸现，耐泡程度较高。

碳培铁观音是分为两种的， 炭焙：要用好的茶叶，选择好的生木炭，焙火的时间很长，一般中火要6-10个小时，重火要超过12个小时，炭焙的茶叶放几天就会退了焙火的火味，变成比较纯的炭香味，回甘很好，茶味很浓，越好的炭香也浓，越纯，可以达到入口即化得感觉。

炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用，有办法将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。严格得说，炭焙只是利用碳燃烧得热量，尽量会选用无烟得木炭，然而有些木炭比如荔枝木、桃木等有香味，也可以增加茶特殊得味道。

碳培铁观音，是一种以武夷山岩茶作为原料，经过微氧化、太阳晒干、罗汉岩仿古窑烤等特殊工艺烘制而成的黑茶。它除了具备普洱茶的陈化效果和生命力之外，还拥有传统岩茶的天然香气和独特口感。

铁观音的烘干和焙火是怎么回事

这是最后的一个步骤，乃是利用高温来抑止炒菁后残留的酵素活性，使茶叶不继续酦酵，以固定茶叶的质量。同时，利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除草菁味及减轻涩味，使其芳香甘润可口，并使茶汤水色澄黄艳丽。茶叶的含水量在经过干燥后会低于百分之四，同时体积重量都减少，以便于包装贮存及运销。

炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。

铁观音制茶过程中有焙火工艺，根据火功程度的不同，分为轻火、中火、高火三种。轻焙火：一般通称轻火茶为生茶，轻火焙制，活色本真。中焙火：中火茶为半生茶或半熟茶，中火焙制，甘鲜绵长。高焙火：重火茶为熟茶，高火焙制，茶香韵显。

焙火也是泓翰茗茶——铁观音茶叶制作工艺必需经过的十道工序之一：其将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。经过严格把关制作出来的茶，一定是很好喝的，甜丝丝的茶。

焙火：对铁观音茶进行火烘，让其自然发酵，释放更多的花香、果香等香气，降低茶叶中杂味。储存：最后，将铁观音茶装入特制的茶罐中，储藏在干燥、通风的地方，以保持其新鲜和美味。这些步骤每一步虽然简单，但它们共同构成了铁观音制茶的精髓。

炭焙铁观音制作的两个要素只有优等的毛料，才可能有高等级的焙火茶。低档毛料或不合适的毛料，怎么焙火都无济于事，此为先天不足——这是第一要素。现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

现在的铁观音有几种类型?清香型和烘焙型有什么不同?

浓香型 浓香型铁观音的发酵程度在23-30%之间，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的，具有香、浓、醇、甘等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，比较重回甘，茶性温和，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

铁观音分为四个品种，清香型、浓香型、陈香型、炭焙型。清香型口感清淡、舌尖略甜，偏向现代工艺；浓香型口味醇厚，重回甘，是传统工艺经烘焙加工制成；陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音长时间储存，反复再加工而成；炭焙型是清香型铁观音在经过用木炭后焙制而成。

铁观音有哪几种 铁观音可分为清香型、浓香型、陈香型以及炭焙型四类。

铁观音的种类分为：清香型和浓香型两种清香型铁观音 铁观音的初制制作工艺流程为：采摘-晒青凉青摇青杀青揉捻包揉烘干毛茶（带梗），现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是我们平常所说的清香型铁观音）。

\x0d\x0a下面我来说说铁观音的的区别：作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。