铁观音怎么手工炒才正味：铁观音怎么炒制***

本文目录一览：

• 1、铁观音正炒,肖青,托酸如何区分
• 2、铁观音为什么还分正味、消清、消正等,还有其他类别吗?
• 3、正味铁观音茶叶正味铁观音茶叶怎么制作
• 4、什么是正味铁观音?

铁观音正炒,肖青,托酸如何区分

拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

首先，从视觉上看：- 正炒茶干茶叶色泽较暗，显得不那么鲜活，观感相对较差。- 消青茶干茶呈现乌绿色，鲜活度高，观感较为优美，与正炒茶有明显区别。- 拖酸茶则多显青绿色，虽然鲜活度与消青相似，但外观上区分度不高。

正炒：干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重。消青：干茶为绿色，光泽度较高，看上去很舒服。脱酸：干茶为草绿，光泽度较高，外观上跟消青茶差不多，所以较难从外观上区分。

铁观音，作为茶叶中的珍品，其制作工艺的发展尤为显著，如今主要分为正炒（正味）、消青和脱（拖）酸三种类型。它们在外观、香气和口感上各具特色： 正炒铁观音：干茶色泽深黑，光泽较为暗淡，外观显得较为沉稳。

铁观音为什么还分正味、消清、消正等,还有其他类别吗?

1、因为轻发酵工艺不同，铁观音茶分正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

2、安溪铁观音的香型丰富多样，主要分为清香型、浓香型、碳香型和陈香型。这些香型并非独立存在，而是从清香型基础上发展而来。清香型又根据发酵时间和摇青力度，细分为正味、消正、消青和脱酸四种口感，以及清香、浓香、韵香和鲜香三种风味。正味，即传统工艺制法的铁观音，讲究及时杀青，汤色白且口感甘甜。

3、铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。韵香型是属于清香型里的比较特殊的一种，（正味，消正，消青，消拖，拖酸。这五种也是属于清香型。（正味，消正） 这两种口感会比 （消青，消拖，拖酸）这三种口味淡。

正味铁观音茶叶正味铁观音茶叶怎么制作

探讨当今茶品选择时，正味1200特级铁观音的烘青绿茶工艺引人关注。这个工艺独特，分为三个步骤：杀青、揉捻和干燥。首先，新鲜茶叶通过杀青处理，这与制作眉茶和珠茶的工艺相近，只是干燥部分***用烘焙方式。

经过多次包揉及压板工序制作而成，茶球成型定型后，烘焙后的成品为毛茶，毛茶挑净后成品即为净茶。正味铁观音茶球 把茶球掰开进行最后的烘干 茶汤：正味工艺茶叶冲泡后，汤水清澈，汤中带香，香气清高，花香明显，韵味悠长，细腻顺滑，入口甘醇。半发酵工艺，发酵充足，茶性温和。

总体来说铁观音制作过程要经历过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。

什么是正味铁观音?

1、铁观音正味是指按照铁观音传统制法制作而成的铁观音茶，香气优雅、汤水稠滑、韵味十足。“酸味”铁观音多是指在改变传统发酵工艺（如降低发酵温度、延长发酵时间等）的基础上制成的铁观音茶，茶青中的有机酸含量较高，干茶及冲泡时都会散发出一种酸味。

2、正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，***青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

3、拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即***青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。同时泡了三款茶，可以明显看到，最青的那一款是属于拖酸的，中间青绿色是消青的，最金***的那款是属于正味的。

4、正味：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤，香气较为淡雅，风格含蓄，汤水温和，呼吸之间口腔中感觉香气明显. 消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青茶盖香清晰、高扬，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁。