铁观音的制作过程和方法：铁观音的制作步骤

本文目录一览：

• 1、铁观音制作全过程
• 2、铁观音制作方法
• 3、铁观音茶叶的制作过程是怎样的?
• 4、铁观音制作过程工艺介绍
• 5、有谁能告诉我铁观音的制茶工艺流程
• 6、铁观音茶叶制作过程

铁观音制作全过程

1、揉捻与烘焙 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

2、铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉，烘焙七步，分别介绍如下：第一步：***青。为了确保铁观音的完美外形，***制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢二至三叶，***摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

3、铁观音茶叶制作过程一般分为***摘、萎凋、揉捻、炒青、焙火、筛分等步骤。***摘：将铁观音的最嫩嫩的茶芽***摘下来，一般***摘时只留下一片带有一条茎的嫩叶，保证新鲜度和品质。萎凋：***摘后的茶叶需要在通风透气的场地放置几个小时，让茶叶中的水分蒸发1/3左右，使叶片变软。这个过程称为萎凋。

4、铁观音的制作工艺要经过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。

铁观音制作方法

1、烘干 柴烧铁观音烘干过程是通过柴火低温慢焙，以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味，促进茶叶香气清纯，芳香甘润可品，并使茶汤水色橙黄艳丽，滋味浓厚。

2、揉捻与烘焙 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

3、铁观音的制作工艺要经过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。

4、铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉，烘焙七步，分别介绍如下：第一步：***青。为了确保铁观音的完美外形，***制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工***摘成熟新梢二至三叶，***摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

5、萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。（2）做青 做青是铁观音茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。

铁观音茶叶的制作过程是怎样的?

摇青：摇青是铁观音制作过程中非常重要的一个环节，它决定了茶叶的品质和风味。摇青的目的是让茶叶在摩擦中产生化学反应，使茶叶中的酚类物质氧化，形成独特的香气。摇青时要将茶叶放入竹篓中，用力摇晃，使茶叶在篓内翻动，与空气充分接触。摇青的时间和力度要适中，过长过猛会使茶叶发黄，影响品质。

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。簸拣 慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。

揉捻：将打包好的茶包再次进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。 烘干=焙火将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。

第三步：晾青。晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到一个小时就需翻动一次。第四步：摇青。摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复三至五次。第五步：炒青。

包装：铁观音茶叶通常***用真空包装或罐装，以保持茶叶的新鲜度和口感。包装时要注意防潮、防虫、防异味，以保证茶叶的品质。总之，铁观音茶叶的制作过程繁琐且讲究技艺，每一步都需要严格把控，才能制作出高品质的茶叶。

铁观音制作过程工艺介绍

1、铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉，烘焙七步，分别介绍如下：第一步：***青。为了确保铁观音的完美外形，***制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工***摘成熟新梢二至三叶，***摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

2、其制作工艺独特，需要经过以下主要步骤：***摘：在春季3月下旬至4月中旬、或秋季10月下旬至11月中旬***摘芽叶，如夏季的***摘品质较差，因此一般不***用。晾凋：将新鲜***摘的铁观音放置在透气性较好的地方晾晒，让其水分蒸发一定程度，变软、变黄。

3、晒青与凉青\x0d\x0a将从茶园***回的新鲜茶青，均匀的分摊开，以让每片叶子都能受到阳光充足的照射，直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失，叶色转暗，手摸叶子柔软，并发出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后将茶叶放置室内进行静置，每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。

4、铁观音的制作大致分为***摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成。根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒，较常见的是拖补。

有谁能告诉我铁观音的制茶工艺流程

晾青=摊青静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。

铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉，烘焙七步，分别介绍如下：第一步：***青。为了确保铁观音的完美外形，***制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工***摘成熟新梢二至三叶，***摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

摇青 当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。

铁观音的制造工艺，要经过：***青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品。

铁观音的制作工艺具体步骤如下：***摘 铁观音一年可***四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。

选择优质铁观音茶叶：铁观音是一种半发酵茶，它的质量取决于茶园环境、收摘时间等因素，好的铁观音茶叶有乌龙茶的香气和红茶的味道，口感清雅醇厚。热水清洗：用80℃左右的水冲洗茶具，将茶叶放入茶杯中，加入热水冲洗2~3次，将茶叶泡开。

铁观音茶叶制作过程

揉捻：将打包好的茶包再次进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。 烘干=焙火将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。

揉捻与烘焙 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

第三步：晾青。晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到一个小时就需翻动一次。第四步：摇青。摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复三至五次。第五步：炒青。