拖酸铁观音茶底：铁观音 酸

本文目录一览：

• 1、拖酸铁观音是什么茶,拖酸铁观音茶叶怎么样?
• 2、拖酸铁观音茶叶的品质特点是什么
• 3、铁观音新茶到底有几种香气,一次说个清楚
• 4、脱酸铁观音简介
• 5、铁观音为什么喝到最后有脱酸的感觉?是好还是差呢?

拖酸铁观音是什么茶,拖酸铁观音茶叶怎么样?

拖酸铁观音，顾名思义，也就是铁观音鲜叶采摘后，发酵时间拖得最长的一种制作工艺。目前业界对此存在以下两种说法：一指鲜叶***摘后第二天下午的18时之后进入杀青阶段的可统称为脱酸铁观音，也有人认为***摘第三天后才进入杀青阶段才算。

铁观音的制作工艺中，拖酸（也叫脱酸）是一种独特的分类，它与正味和消青不同。拖酸铁观音的特征在于其较长的发酵时间，通常是在鲜叶***摘后的第二天或第三天后才进行杀青。这种工艺的茶叶发酵较轻，与传统铁观音相比，其口感更为浓烈且酸度较高。

铁观音的制作工艺发展出了一种独特的技术——拖酸，这是轻工艺发展的一个重要成果。它主要包括正炒、消青和拖酸（又称为拖补或拖青）三种方式。正炒铁观音，干茶呈现明显的砂绿色，汤色黄绿、透亮，味道滑润且有浓郁的花果香和观音韵，回味甘甜，叶底色泽黄绿且有光泽。

拖酸铁观音茶叶的品质特点是什么

1、拖酸铁观音的品质特征 拖酸铁观音的总体特征是条索紧结有酸味，色泽墨绿，叶底暗绿，香味浓郁，较醇正和有音韵，酸甜可口，汤色为***或深金***，久浸泡在茶汤中呈橙色。颜色较绿色 在拖酸过程中，茶农***用的就是拖补（闽南话）制作法。

2、外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

3、在香气方面，洗茶时会发现其带有显著的酸味，这是拖酸茶的一大特点。拖酸茶通常带有一种独特的拖味，然而，这种工艺缺陷使其在香气的表现上不被看好。在香气的比较中，拖酸茶在高扬程度上居首位，消青次之，而正炒则位列第三。

4、拖酸铁观音的特点体现在色泽鲜艳，开盖香气高扬，带酸甜味且顺滑度好。它的等级区分主要看酸香的纯正和异味的缺失，优品有清新鲜爽的感觉，而劣品则可能带有异味。不过，由于其酸味可能刺激胃部，且不耐久存，建议在8个月内饮用完毕，尤其是对于新丛茶树制成的茶叶。

铁观音新茶到底有几种香气,一次说个清楚

1、安溪铁观音的香型丰富多样，主要分为清香型、浓香型、碳香型和陈香型。这些香型并非独立存在，而是从清香型基础上发展而来。清香型又根据发酵时间和摇青力度，细分为正味、消正、消青和脱酸四种口感，以及清香、浓香、韵香和鲜香三种风味。正味，即传统工艺制法的铁观音，讲究及时杀青，汤色白且口感甘甜。

2、铁观音新茶到底有几种香气，一次说个清楚安溪铁观音经过多年的发展，衍生出很多种香型，分别是清香型、浓香型、碳香型、陈香型等几大类型。

3、清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。清香型铁观音又根据发酵时间的不同，分有四种味道，正味、消正、消青、脱酸。由于铁观音新茶比较利，虽然可以尝鲜，但建议放一段时间再喝，让新茶叶退火，这样铁观音味道更淳。

脱酸铁观音简介

1、福建铁观音根据制作方法主要分为正味和脱酸两种类型。脱酸铁观音的独特之处在于其制作工艺，通过拖布（即去除水分）的方式，将水分降至20-30%。尽管成品茶叶闻起来酸味较重，但入口后却几乎感觉不到这种酸味，同时茶叶的苦涩也因水分减少而减弱。

2、脱酸铁观音福建的铁观音茶根据制造方法分为：正味和脱酸两种.脱酸制作时，是需要拖布（谐音），把水分脱到只剩20-30%，成品很酸，闻起来有较重的酸味，但汤水入口却没有闻的那种酸味，然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味。

3、所谓脱酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%，成品很酸，闻起来有较重的酸味，但汤水入口却没有闻的那种酸味，然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味。

铁观音为什么喝到最后有脱酸的感觉?是好还是差呢?

1、其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，“酸味”只是其中的韵味之一。

2、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

3、铁观音的制作分类中，包括正味/正炒、消青、拖脯和脱酸等。如果感觉到酸味，可能是品尝到了拖酸型的铁观音，这是茶农在特定条件下制作出的独特风味。其中，“青酸”是由于茶叶发酵轻重控制得当，而“熟酸”（拖酸）则可能在发酵过程中稍显过度，口感较浓，但长期大量饮用对胃可能有影响。

4、铁观音喝起来发酸可能有以下几种原因： 铁观音属于半发酵茶，由于在制作过程中没有严格控制发酵程度，导致茶叶中的酸性物质过多，如柠檬酸、苹果酸等。这些酸性物质在冲泡时溶入茶汤中，就会让人感受到明显的酸味，这是正常的现象。