铁观音发酵度高-铁观音发酵度高还是低

本文目录一览：

• 1、浓型铁观音是什么茶,浓香型铁观音储存方法
• 2、铁观音具体分哪几种?哪种香型的最好喝,口感最好?
• 3、铁观音的发酵程度
• 4、全发酵铁观音怎么泡
• 5、如何根据发酵程度挑选铁观音,铁观音四季品质特征
• 6、不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢?

浓型铁观音是什么茶,浓香型铁观音储存方法

浓香型铁观音是安溪铁观音的传统产品，解放前安溪所产的茶叶绝大多数是做成这种香型销往国外和广东省潮汕地区。大约在2000年以来，铁观音从出口急剧转向内销，由南向北逐渐覆盖北方传统的绿茶、花茶区，市场上比较接近绿茶的清香型迅速热销，甚至“青酸”味盛极一时。

存储浓香型铁观音时，推荐***用冷藏法，如抽气充氮贮藏法，将茶叶置于低温下，能有效防止氧化变质。简易方法如罐藏或尼龙袋贮藏，也能保持茶叶品质。经常饮用浓香铁观音，有助于清心明目、降火消炎、美容养颜，且对预防疾病有积极作用。

浓香型铁观音也就是传统制法的铁观音茶（指未使用空调调节气温湿度的环境制作的），是铁观音中发酵比较充分的茶叶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金***的汤水是浓香型茶叶的代表哟。

清香型铁观音属于青茶，韵香型铁观音为轻火细焙工艺，属于半青半熟铁观音，所以这两类需要冷藏保鲜。

清香型 清香型铁观音茶叶的保质期时间相对较短，未拆封的情况下保质期时间在1-2年不等，如果***用真空密封冷藏的方式，最多可以存放三年，不过以一旦拆封，保质期时间就会缩短到6个月，而且最好在3个月之内饮完，茶叶长时间接触空气会发生变质。

铁观音具体分哪几种?哪种香型的最好喝,口感最好?

1、根据发酵程度和制作工艺，铁观音主要可以分为清香型、浓香型和陈香型三大类型。铁观音茶叶哪种好，不同类型的铁观音需要区别来分析，下面就讲一下最好的清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音，以及最好的铁观音价格是多少。

2、首先，清香型（清汤绿水）是市场上的主流，轻发酵的特性使得茶叶色泽翠绿，汤水清澈。其特点是香气浓郁，第二泡尤为突出，酸中带香，口感轻淡，适合日常饮用和赏茶。其次，浓香型（传统工艺）则以正味养胃为特点，半发酵的工艺使得茶质醇厚。汤色金黄，味道浓烈，口感纯正，更适合资深茶友品味。

3、清香型，韵香型，浓香型。清香型铁观音主要表现为发酵程度低，汤色较为青绿，鲜度较高，有明显花香；浓香型铁观音则主要表现为发酵程度较高，有经过一定程度的烘焙，汤色偏金黄，滋味较醇厚，且适合肠胃不好者饮用。

4、安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。

铁观音的发酵程度

轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。

浓香型铁观音介于清香型和陈香型之间，清香型的发酵程度相对较低，一般为18~20%左右，陈香型铁观音也就是陈年老铁，发酵程度最高，达到50%以上，与黑茶、普洱等后发酵茶叶一样，越陈越香，会随着年份的增加，发酵也越来越足。

发酵程度不同。福建铁观音发酵度8～18％，而凤凰单从发酵程度大概70～80％。

铁观音的发酵程度及属性 清香型铁观音—发酵程度20%左右 清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

铁观音半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。也就是它又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。

全发酵铁观音怎么泡

1、炭焙的铁观音则在正味基础上增加烘焙步骤，提升醇度和香气。泡制时，需要在传统工艺的基础上处理，其特点是滋味浓厚，韵味足。不论是哪种香型，冲泡步骤都包括温壶、用100℃沸水、投茶、醒茶、冲泡（注意滚水与稍长的浸泡时间）和出汤，欣赏其兰花香和清澈的茶汤。

2、取适量铁观音茶叶，一般一泡茶7克，放置于盖碗中，用沸水冲泡。用盖子刮去泡沫，快速将茶冲到公道杯中，公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

3、备器 冲泡铁观音之前，首先要准备好冲泡它的茶具，除了茶则、茶荷、茶夹这些零零散散的小部件之外，最需要注意的就是泡茶的茶具，铁观音属于半发酵茶，它是最适合用陶瓷盖碗冲泡的，因此陶瓷盖碗一定要准备好。

4、清香型铁观音：每次使用5-10克茶叶，用沸水冲泡，首泡10-20秒，后续每次增加时间，但不宜久浸，可冲泡6-7次。推荐使用山泉水、矿泉水或纯净水。浓香型和韵香型铁观音：与清香型类似，泡法基本一致，只是根据个人口感调整泡茶时间。

5、铁观音是一种中国茶，冲泡时需要注意以下几点：用沸水冲泡。水温约为95℃-100℃，如果水温太低，茶叶可能无法充分释放出香味和味道。如果水温太高，可能会破坏茶叶的营养物质和口感。选用陶瓷或玻璃茶具。铁观音比较嫩，容易受到金属鼓泡的影响，因此建议使用陶瓷或玻璃茶具煮泡。

如何根据发酵程度挑选铁观音,铁观音四季品质特征

干茶观察：轻发酵的铁观音色泽青绿鲜活，而中发酵的则显得油润有光泽，色泽更深。轻发酵的干茶颗粒较小，而中发酵的则较大且重实。 香气鉴别：优质轻发酵观音有明显的兰花清香，而中发酵茶香气虽然高扬，但兰花香不突出。轻发酵茶香气持久，而中发酵茶则稍逊一筹。

新手如何根据发酵程度选择铁观音 看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮，明显 比发酵轻的观音黑得多。

鉴别高档铁观音的关键在于茶叶的品质和制作工艺。轻发酵观音选用新枞三叶一枝型嫩叶，干茶色泽青绿鲜活，颗粒较小，散发出兰花香。而中发酵观音则依赖老枞茶树的成熟叶面，颗粒较大，颜色较深，茶香风格独特。鉴别时，茶师和老农会通过观察干茶色泽、嗅闻香气和品尝汤味来分辨。

有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢?

发酵程度不一样的铁观音品质是否一样呢？香气：铁观音的香气以醇类、酯类、醛类、酮类等芳香类物质为主，它们一部分来自鲜叶，一部分是在做青期间酶促反应的结果，一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

铁观音根据发酵程度可以分为轻发酵茶和中发酵茶，两者口感口味和香气都有很大的区别。不同的发酵程度锻造出来的口感是截然不同的，一起来看看。

干茶观察：轻发酵的铁观音色泽青绿鲜活，而中发酵的则显得油润有光泽，色泽更深。轻发酵的干茶颗粒较小，而中发酵的则较大且重实。 香气鉴别：优质轻发酵观音有明显的兰花清香，而中发酵茶香气虽然高扬，但兰花香不突出。轻发酵茶香气持久，而中发酵茶则稍逊一筹。