乌龙茶为什么要揉捻-乌龙茶为什么要揉捻呢

本文目录一览：

• 1、乌龙茶的制作工艺
• 2、茶叶的揉捻是什么意思
• 3、乌龙茶的制作技术要点

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征。制茶三要素：茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。

乌龙茶的制作工艺包括***摘、萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙等六个主要工序。其中，做青是乌龙茶特有的制作工序，也是乌龙茶品质特征形成的关键工序。乌龙茶初制工艺主要产于福建、广东、台湾三省，以福建乌龙茶产量多且质量优。乌龙茶的***摘标准为新梢对夹3—4片叶。

乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。

凉青：萎凋后的茶叶需要进行凉青处理，即将茶叶摊放于凉爽通风的地方，使茶叶进一步散热和水分蒸发，以保持茶叶的鲜爽口感。摇青：这是乌龙茶制作中非常关键的一步，通过摇青机或手工摇晃茶叶，使茶叶边缘轻微损伤，促进酶的作用，发生部分氧化，形成乌龙茶特有的香气。

制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。

乌龙茶制作的工艺流程 制作乌龙茶需要经过菱凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。菱凋是将茶叶内部分水分蒸发，增强茶叶韧性再让其进行氧化，使茶叶边缘呈红色，中间呈黄绿色。炒青和揉捻是将茶叶放在锅中翻炒，并揉捻以缩小茶叶体积。干燥指指蒸发水分，软化叶子。

茶叶的揉捻是什么意思

1、揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉捻注意事项：装叶量要适宜。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。

2、茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性，有利于茶叶外形形成。

3、揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

4、茶叶揉捻是在鲜叶杀青之后进行的一个制作工序。这个工序通过外力作用，使茶菁形成条状，并破坏茶鲜叶的细胞组织。这样做可以让茶叶的内含物质附着在茶菁表面，从而影响茶叶的口感和风味。 揉捻过程分为两个主要动作：揉和捻。

乌龙茶的制作技术要点

1、制茶三要素：茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。采茶 天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。

2、乌龙茶的制作工艺包括***摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等步骤。 摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征。 制茶的三要素包括：茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。

3、乌龙茶的技术要点包括： 器具选择：使用小巧的茶具能够保持香气不散失，味道不受影响。 水温控制：乌龙茶的特色香气主要由高沸点成分构成，因此需用接近沸腾的水来冲泡。 热饮原则：热饮乌龙茶可以更充分地体验其风味和香气。

4、乌龙茶制作工艺流程如下：萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

5、乌龙茶的制作工艺包括***摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等步骤，其中摇青是形成其特有品质特征的关键工序，对香气和滋味的奠定至关重要。制成的干茶展现出绿叶红镶边的特征，香气浓郁。 制茶成功的三个要素包括：优质的茶叶原料、完善的厂房机械设备以及正确的制作工艺技术。

6、在乌龙茶的制作过程中，需要注意以下几点：环境控制：萎凋、凉青等环节对环境的温度和湿度要求较高，需要适时调整。操作技巧：摇青、揉捻等步骤需要丰富的经验和技巧，以免损伤茶叶或影响发酵程度。温度控制：杀青和干燥过程中的温度控制非常关键，温度过低可能无法有效停止酶活性，温度过高则可能烧焦茶叶。