传统铁观音留红边吗：铁观音是红色好还是绿色好

本文目录一览：

• 1、铁观音制作工艺:传统与现代的区别在哪里?
• 2、铁观音的叶底主要的考量因素有那些
• 3、买回来的铁观音茶叶冲后为什么不见有红边
• 4、传统铁观音与现代铁观音有什么区别

铁观音制作工艺:传统与现代的区别在哪里?

铁观音茶的传统工艺和现代工艺的主要区别在于加工方式和工艺流程。传统工艺：枯青：将采摘回来的茶叶在自然状态下放置一段时间，让其自然微发酵。揉捻：把发酵后的茶叶揉搓成条状，这个过程中唤醒了茶叶中的香气。发酵：把揉捻后的茶叶放在极少量水分的环境中进行二次发酵，提高了茶叶质量。

传统铁观音和现代铁观音不仅在外观上有极大的区别，两者在制作工艺上有也有极大的不同之处。

两者之所以形成感官上的差别，主要是由于摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的不同。传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中，形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

自清代以来，铁观音逐渐声名远播，随着时代的变迁，铁观音的制作工艺也经历了传统与现代的革新。这种转变主要体现在制作工序的不同，特别是摇青、炒青、包揉和烘培等环节。

安溪铁观音的传统工艺与现代版本在外观和制作工艺上均有所不同，以适应现代消费者的需求。传统铁观音的特点包括半条索状的形状，红褐亮的梗皮，乌黑发亮的色泽，浓郁的兰花香，以及醇厚的口感和回甘。其汤色通常为橙黄色，叶底墨绿色带绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

在工艺上，现代铁观音依靠机械化，炒青温度提高，包揉紧密，发酵度较轻，追求鲜爽。而传统工艺则注重手工技艺，摇青力度大，炒青温度适中，形成“绿叶镶红边”，发酵较重，以手工包揉保持半条索外形。尽管制作工艺不同，但两者的优劣并不绝对。

铁观音的叶底主要的考量因素有那些

1、铁观音叶底的考量因素主要涉及两个方面：制法和品质特性。首先，制茶工艺对叶底的影响不可忽视。轻发酵铁观音，因其工艺特点，茶叶边缘的红边常常被去除，以追求青绿的茶汤色泽，这可能导致叶底较为碎裂，但并不表示品质低劣，而是技术倾向所致。

2、关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

3、外形：好的铁观音一般是叶片绿润，形状整齐，大小均匀，有一定的弹性。香味：好的铁观音香气清新持久，闻起来像蜜糖或蜂蜜，有一定的花香和果香味。汤色：好的铁观音汤色金黄，透亮度高，清澈见底。口感：好的铁观音滋味浓郁，入口轻柔，回甘持久，留香醇厚。

4、品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。

买回来的铁观音茶叶冲后为什么不见有红边

1、传统工艺的铁观音是红镶边的，现代的人比较注重口感，发酵也就没有那么重了，所以红镶边的现象也就少了。

2、所以我们现在看到没有红边了。 红边是怎么来的 铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青） 摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。

3、先澄清楼上一个朋友的一句话“绿叶镶红边”，指的不全是泡出来的铁观音茶叶，而且铁观音在加工（发酵）过程中是绿叶镶红边，由于加工技术的改进和提高，现在很少茶叶在泡出来后还能在茶叶上看到红边了。

4、铁观音茶叶在加工制作的过程中，有一道工序叫甩红边，也就是把铁观音茶叶发酵过程中所产生的红边打掉。所以，铁观音茶叶跑开以后就不完整了。

传统铁观音与现代铁观音有什么区别

1、铁观音茶的传统工艺和现代工艺的主要区别在于加工方式和工艺流程。传统工艺：枯青：将***摘回来的茶叶在自然状态下放置一段时间，让其自然微发酵。揉捻：把发酵后的茶叶揉搓成条状，这个过程中唤醒了茶叶中的香气。发酵：把揉捻后的茶叶放在极少量水分的环境中进行二次发酵，提高了茶叶质量。

2、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙***，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

3、传统铁观音和现代铁观音不仅在外观上有极大的区别，两者在制作工艺上有也有极大的不同之处。

4、储存年限不同：铁观音老茶是陈年的茶，储存年限一般在数年至十年以上，而新茶则是当年生产的茶叶。 风味属性不同：铁观音老茶一般经过长期储存和陈化，茶叶更为陈香、醇厚甘甜，有些茶友还会感受到某种药香；而新茶则是以清香和花果香为主。

5、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别 之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

6、安溪铁观音的传统工艺与现代版本在外观和制作工艺上均有所不同，以适应现代消费者的需求。传统铁观音的特点包括半条索状的形状，红褐亮的梗皮，乌黑发亮的色泽，浓郁的兰花香，以及醇厚的口感和回甘。其汤色通常为橙***，叶底墨绿色带绿叶红边，色泽均匀度要求较低。