乌龙茶制作发酵过程图：乌龙茶制作发酵过程图解

本文目录一览：

• 1、乌龙茶有全发酵的吗
• 2、乌龙茶制作工艺是怎样的?
• 3、乌龙茶的制作工序
• 4、福建乌龙茶加工工艺流程图

乌龙茶有全发酵的吗

乌龙茶没有全发酵茶品，全发酵指的是红茶，而乌龙茶为半发酵茶，发酵程度适中，在发酵过程之中，由于发酵程度的不同，分为轻度发酵（10~25%）、中度发酵（25~50%）、重度发酵（50~70%），代表的茶品依次有清香铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。

全发酵乌龙茶是指乌龙茶的制作工艺中完全发酵的一种茶。以下是几种常见的全发酵乌龙茶： 武夷岩茶：以福建省武夷山为产区的乌龙茶，历史悠久，口感独特丰富，带有石英岩和云雾的天然香气。 安溪铁观音：产于福建省安溪县的铁观音，是全球最著名的乌龙茶之一，深受茶友喜爱。

乌龙茶是一种半发酵茶。它介于绿茶和红茶之间，茶叶采摘后经过溶解、萎凋、揉捻、发酵、半发酵和烘干等工序制成。相对于红茶，乌龙茶的发酵程度较轻，因此保留了部分茶叶中的营养成分和天然的花果香味，口感醇厚。

乌龙茶制作工艺是怎样的?

1、乌龙茶是一种半发酵茶，它的制作是经过摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个环节。具体来说，制作流程包括以下几个步骤：摘叶：选用茶树的嫩叶，季节一般在春、夏、秋三季。萎凋：将***摘回来的鲜叶先放置在室内通风处，让其失去大部分的水分。揉捻：把萎凋后的叶子揉捻，让其断裂并释放酵素。

2、制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。

3、乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙几个步骤。 萎凋：这一步骤分为日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋，也称作晒青，是通过让鲜叶失去部分水分，从而促进叶内物质的适度转化，以达到适宜的发酵程度。

4、乌龙茶的核心制作工艺是半发酵。乌龙茶起源于中国福建省，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。其制作工艺独特，包括***摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。首先，***摘是制作乌龙茶的第一步。乌龙茶的原料通常是一芽二叶或一芽三叶的嫩叶。***摘时要求茶叶新鲜、嫩绿、无病虫害。

5、乌龙茶的起源地是中国福建省，其制作工艺包括***摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。 ***摘乌龙茶原料时，要求选择新鲜、嫩绿、无病虫害的嫩叶，通常是一芽二叶或一芽三叶。 萎凋阶段，茶叶被放置在通风处以失去部分水分，这有助于茶叶的软化和氧化。

乌龙茶的制作工序

1、晒青凉青：晒青是乌龙茶特有的工序，通过日光进行萎凋，这不仅能够提高茶叶的香气，还能通过紫外线提高酶的活性，促进水分蒸发和内含物质的转化。晒青后的茶叶需要转移到阴凉室内静置，以散发热气，平衡梗叶水分，为后续的“做青”工艺做准备。

2、乌龙茶的制作工序包含多个关键步骤： ***摘：在适宜的气候和时间，挑选新鲜的嫩叶，通常在春秋两季执行***摘工作。 晾凋：将刚***摘的茶叶摊放在通风干燥的环境中，让叶片逐渐软化并失去部分水分，随后进行一定时间的凋萎处理。需要注意的是，只有嫩叶才能用来制作乌龙茶。

3、萎凋过程：乌龙茶制作的首步是萎凋，也称作凉青或晒青。此环节通过适度失水增强叶片韧性，以便于后续的揉捻成型工作。伴随着水分的减少，酶活性提升，同时青草气得以挥发，有利于香气的发展。 做青环节：做青是乌龙茶制作中的核心步骤，其独特香气以及绿叶红边的特征便是在此环节中形成。

4、乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥。***摘茶叶是制茶工艺的第一步，乌龙茶和黑茶都注重***摘成熟的鲜叶。萎凋过程中，鲜叶可以在日光下摊晒，或利用热风等方式使茶叶适度蒸散，然后再移入室内摊凉。 做青是乌龙茶制作过程中的复杂环节，包括摇青和静置两个交替进行的步骤。

5、烘焙：将发酵好的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，去除多余的水分，使茶叶形成完整的外形和金黄色泽，同时激发更深层次的茶香。烘焙的程度会根据不同乌龙茶品种的要求而有所不同。 筛分：通过精细的筛选过程，将烘焙后的茶叶按照品质和大小分类，确保茶叶的规格一致，便于储存和销售。

6、摇青是乌龙茶独特的工序，通过4到5次的摇动，促使茶叶发生生物化学变化，形成“绿叶红镶边”的特征和独特的香气。炒青环节通过机器来抑制茶酵素的活动，防止茶叶变红，同时强化青味和香气。在揉捻阶段，茶叶被制成特定的形状，从而形成了乌龙茶的外观。

福建乌龙茶加工工艺流程图

选菁即选择适合制造具有乌龙茶特征显著的茶类进行茶叶加工（铁观音）。萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。

乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。

选菁：选择适合制造乌龙茶的茶叶，如铁观音。 萎凋：通过凉青、晒青等方式，适度散发水分，提高茶叶韧性，为后续工序做准备。同时，水分散失过程中，酶的活性增强，有助于香气的形成。 做青：将萎凋后的茶叶在摇青机中摇动，促进酶促氧化作用，形成乌龙茶的独特香气和“绿叶红镶边”的特征。

乌龙茶的制作工艺融合了绿茶和红茶的特色，工序包括选菁、萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。其中，做青是关键环节，通过摇青机摇动茶叶，促使酶促氧化，形成特有的“绿叶红镶边”特色。炒青则起到固定品质、抑制氧化和转化青草气至茶香的作用。揉捻使茶叶卷曲，便于冲泡，提高滋味浓度。