铁观音手工制作茶-铁观音纯手工

本文目录一览：

• 1、铁观音八大初制工艺
• 2、手工炭焙铁观音之对比品鉴手工茶为什么那么贵
• 3、铁观音:怎么辨别手工茶与机器茶
• 4、安溪铁观音手工茶的香气是这样来的
• 5、古法铁观音的制作方法
• 6、铁观音制作工艺流程

铁观音八大初制工艺

1、晒青：采摘回来后晒青，也就是放置在室外让阳光晒干，使茶叶逐渐变成深绿色。 手工摊青：晒青后的茶叶需要人工轻轻捏揉，使得叶子内部的细胞液体逐渐渗出，摊散后待茶叶表面变成青绿色。 凉拌：将茶叶取出晾凉，继而进行凉拌，使得茶叶继续变得柔软。

2、晒青：将***摘的茶叶置于室外，接受阳光的照射，以实现初步干燥，期间茶叶颜色逐渐转为深绿色且表面出现洞裂。 手工摊青：对晒青后的茶叶进行轻柔的捏揉，促使叶细胞内部液体外渗，随后摊开茶叶使其表面呈现青绿色。 凉拌：将揉捻后的茶叶取出晾凉，并进行凉拌处理，进一步软化茶叶。

3、铁观音的初制工艺严谨而繁复，堪称传统茶艺的瑰宝。以下是其制作过程中至关重要的十道工序：首先，晒青是关键步骤，需在傍晚或午后阳光微弱时进行，保持叶面温度在35℃以下。

4、福建安溪铁观音茶叶优异品质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶；又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段；并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

5、一）由咀嚼到煮羹 铁观音最初源于咀嚼鲜叶，后来发展成煮羹饮用。如基诺族至今保留的“凉拌铁观音”，鲜叶配以调料，类似今天的煮汤。魏晋时期，铁观音叶已开始简单加工成饼并晒干，标志着早期工艺的萌芽。

6、形成。炒青：该工序一方面可以固化已形成的.品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。包揉：包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，***用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。烘干：干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。

手工炭焙铁观音之对比品鉴手工茶为什么那么贵

1、总的来说，手工炭焙铁观音之所以昂贵，是因其背后蕴含的人力、工艺、稀有性和品质保证，每一步都体现了茶艺师的匠心独运和消费者的品味追求。

2、其次，优质的原材料是决定茶叶品质的关键，高品质的正味铁观音原料本身价格昂贵，这也使得高端碳培茶的价格居高不下。如果原料不佳，即使工艺再好，也无法保证茶叶品质。再者，烘焙技术的精湛程度也直接影响价格，经验丰富的老茶师能掌握木炭培火的火候，但这种技术人才稀缺，使得高档培火茶的制作成本高昂。

3、作为铁观音中的极品茶，碳培铁观音自诞生以来深受“铁粉”们的喜爱。碳培铁观音之所以受欢迎，是有原因的，炭焙不但铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味，而且汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉。

铁观音:怎么辨别手工茶与机器茶

通过观察毛茶的纯度、整碎度和均匀度，可初步判断。发酵：手工和机器在此环节无明显差别，但手工揉捻和包揉过程更为精细，茶水口感更优。粗制：手工揉捻和压茶机的效率和口感有差异，手工茶茶水清澈，耐泡性好，而机械茶则相对较苦涩。

手工制作的铁观音茶和机械制作的铁观音茶的主要区别在于制作工艺和品质。手工制作的铁观音茶制作过程较为繁琐，需要经过揉捻、杀青、烘焙等复杂的步骤。因此，手工制作的铁观音茶香气更加浓郁、口感更加丰富、滋味更加醇厚，茶汤色泽清亮、明亮，质量更为优秀。

要辨别是否属于手工***摘，只能从毛茶进行辨别，主要看毛茶的纯度，整碎度、均匀度，这三个指标较好的毛茶，则属于手工***摘。反之则属于机械***摘。

安溪铁观音手工茶的香气是这样来的

1、安溪铁观音以其独特而持久的香气闻名，这得益于其品种、制作工艺以及地理环境的结合。首先，选用铁观音茶树品种作为原料，其茶树本身具有丰富的香气成分，尤其是中、低沸点香气组分的比例明显高于其他品种，这使得香气更为浓郁和独特。其次，其独特的制作过程对香气的形成起着决定性作用。

2、发酵程度对铁观音的香气风格有着显著影响。轻度发酵使茶汤呈现出花香或清香，这是铁观音香气轻盈、优雅的来源之一。最后，低温复焙是保持铁观音香气高昂隽永的秘诀。这种工艺可以进一步提升茶叶的香气，使之在多次冲泡后仍能保持余香缭绕。

3、木质香：安溪铁观音的茶香中还包含有一定的木质香。这种香气来源于茶叶中的木质素、纤维素等物质。在茶叶的烘焙过程中，这些物质经过高温处理，形成了类似于檀香木、柏木等木材的香气。这种木质香使得茶叶的香气更加沉稳、厚重。

4、安溪铁观音独特的兰花香令人陶醉，这种香气的来源可从品种、地域和工艺三个方面来解析。首先，品种香是其独特魅力的关键。乌龙茶，尤其是铁观音，富含芳樟醇氧化物、橙花叔醇等芳香物质，这些成分共同构成了其标志性的兰花香。茶黄素、茶红素等营养成分也对香气产生影响，使得铁观音的香气醇厚而持久。

古法铁观音的制作方法

***摘新鲜的茶叶叶片，清洗干净并晾干。 在火炉上用松木、柴火、木炭烧制火炭，将火炭熔化铁块，使铁水流出。 将铁水倒入特制的陶壶中，再倒入适量的清水，加热煮沸约30分钟。这个过程是为了让铁水融入水分，形成铁观音的基础。 然后将晾干的茶叶入锅，开始加工。

炭焙得分三个阶段进行。第一阶段，将茶叶烘干，之后每隔7-10天复烘一次。多次复焙的目的是炭味入茶香，茶中有炭香；将茶叶中的茶青素烘出，使茶叶不易返青，干燥度在99%以上，质量更稳定，以便保存和收藏。故古法铁观音，只要避光，密封，常温下可以长期保存。

古法铁观音源自安溪铁观音的传统工艺，即经过二次炭焙处理，通常称为炭焙铁观音。其工艺基础是半发酵的铁观音，然后在50-60摄氏度的适度温度下，使用木炭进行24到72小时的烘焙。木炭燃烧的温度控制至关重要，烘焙师需适时翻动茶叶以确保均匀受热，同时适时为木炭覆灰，保持适宜的温度。

传统铁观音的制作过程共经过十三道工序，如静置后的“走水”、摇青的反复交替，以及对杀青时间的精准把握。每一步都需要制茶师的精细操作和精准判断。最终，经过这般严格把控，制作出的铁观音具有醇厚甘鲜的汤色，持久的香气，以及独特的“绿叶红镶边”外观，让人回味无穷。

古法铁观音是一种传统的乌龙茶，产于福建省武夷山地区。其茶叶具有独特的香气和口感，被誉为“芳香高长，滋味浓郁、回甘、耐泡、耐泡”。古法铁观音***用传统的手工制作工艺，通过烘焙、揉捻等过程，使茶叶的水分逐渐去除，香气和口感得到提升。这种茶叶一般会保存一段时间后再饮用，以使其口感更加醇厚。

其特点是***用传统的原始制作方法，经过手工揉捻、手工发酵、手工炒制等多道工艺制作，茶叶形状紧结、色泽乌黑油亮，汤色黄金明亮，香气独特、清爽高雅，滋味醇厚回甘。因为茶叶外形和色泽如铁铸般坚硬，故称“铁观音”。

铁观音制作工艺流程

铁观音是一种传统的中国茶品，制作工艺相对复杂，以下是其制作的主要工艺流程： 摘茶：在春季或秋季***摘新鲜的铁观音茶叶，手工摘取芽叶。 晒青：将***摘下来的茶叶摊晒，使其在阳光下自然萎凋。 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，经过揉捻的过程，使茶叶变得柔软，释放出更多的汁液。

铁观音茶叶的***摘加工制作工艺流程 铁观音的制造工艺精细，从***摘到烘干，每一步都至关重要。 采茶： 在适宜的阴沉午后，茶叶生长至半开面，通常选取3片全叶和1片半开叶。***茶工需及时***摘，以保证茶叶的新鲜度，每***摘60-65斤后尽快回家。

安溪铁观音制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。下面小编就通过图文结合的方式给大家讲讲铁观音的制作工艺。***茶 ***摘标准 天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。