乌龙茶工艺全过程图解-乌龙茶制作工艺图

本文目录一览：

• 1、冻顶乌龙茶的工艺流程
• 2、乌龙茶制作工艺
• 3、乌龙茶是通过什么工艺制作

冻顶乌龙茶的工艺流程

采摘：选择春季，从岩石生长的茶树上***摘新芽。 晾凉：将***摘的茶叶放置在通风的地方晾凉约3小时左右。 放晾：把茶叶放置在特别平滑的草纸上，在室温下晾干，让茶叶自然枯萎。 杀青：将茶叶放入杀青机中，通过高温蒸热的空气，将茶叶杀青。

冻顶乌龙茶要经过晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、烘干等多个工艺制作而成，做青工艺会使冻顶乌龙茶中的水分快速蒸发，让其吸收足够的氧气产生发酵作用，等待冻顶乌龙茶发酵出现清香气味后，即可进行高温灭菌。

从制作工艺来说，冻顶乌龙茶的制作流程分为：***摘、日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、包布揉茶、烘焙干燥。所以很多台湾茶，包括冻顶乌龙茶的外形是球状或半球状的颗粒形。非常的紧实。

乌龙茶制作工艺

乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙五个阶段。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋，目的是让茶叶适度发酵。摇青通过多次处理，产生特有的绿叶红镶边和香气。炒青是关键步骤，通过高温破坏酶，避免叶红，使茶香显现。揉捻用于塑造乌龙茶形状，烘焙则是干燥茶叶，除去多余水分，提升茶香。

乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙几个步骤。 萎凋：这一步骤分为日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋，也称作晒青，是通过让鲜叶失去部分水分，从而促进叶内物质的适度转化，以达到适宜的发酵程度。

乌龙茶，作为中国著名的茶叶品种，其独特的品质源于其独特的制作工艺，包括萎凋、制青、炒青、揉捻和干燥五个关键步骤。制青尤其重要，它决定了乌龙茶的香气和口感基础。首先，萎凋是乌龙茶制作的第一步，它通过减少水分，提升叶片韧性，为后续工序创造条件。

做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。

乌龙茶是通过什么工艺制作

1、炒青：乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。

2、乌龙茶加工的关键工艺是（做青）。乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。

3、乌龙茶是一种半发酵茶，它的制作是经过摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个环节。具体来说，制作流程包括以下几个步骤：摘叶：选用茶树的嫩叶，季节一般在春、夏、秋三季。萎凋：将***摘回来的鲜叶先放置在室内通风处，让其失去大部分的水分。揉捻：把萎凋后的叶子揉捻，让其断裂并释放酵素。

4、乌龙茶独特的加工工艺是做青，这一步骤也被称为摇青。做青涉及将萎凋后的茶叶平铺在竹筛上，并通过摇动筛子使茶叶相互碰撞，从而导致叶缘细胞破裂，与氧气接触，先行氧化，形成了乌龙茶特有的红边特征。 乌龙茶的制作过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥等基本工序。