拖酸味铁观音发酵程度最低：托酸的铁观音

本文目录一览：

• 1、什么是拖酸型铁观音
• 2、脱酸铁观音的脱酸铁观音的特点
• 3、脱酸铁观音的简介
• 4、铁观音喝起来一股酸味怎么回事,求解
• 5、铁观音正炒,肖青,托酸如何区分

什么是拖酸型铁观音

拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即***青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

正味铁观音和脱酸铁观音是指在制作工艺上的差别。安溪铁观音在制作上可分为三种：正炒、消青、拖酸。其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

拖酸铁观音，即***青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。

正、消、拖是看发酵程度和走水的配比的，如果发酵刚好，走水也刚好，那就正炒；如果发酵快，走水慢，那只好做消青了；如果水走不动，那只好拖了。

当然质量的好坏其味道也会有所不同，如果是纯酸味的，而且味道不大好的就是比较低劣的茶叶。拖酸铁观音质量好的应该是香中带酸或酸中带香的。

脱酸铁观音的脱酸铁观音的特点

脱酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。

正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

看个人口味，其酸性喝起来口感有点麻，甚至还觉得有点涩，但是这都是对于我这个福建人而讲，福建喜欢喝清香型铁观音，如果这款茶对长久抽烟喝酒习惯的人来讲，这款茶就会觉得很有味道。

“酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久”是完全不同的概念。

一是回青二是拔青三是拖青。对比正结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

脱酸铁观音的简介

脱酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。

铁观音脱酸茶是指对铁观音进行脱酸处理的茶叶，其茶汤呈***，滋味温和，没有酸味，带有一丝清香，喝起来很舒服。脱酸也会让铁观音茶的口感更加醇厚，令人回味无穷。

外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

铁观音喝起来一股酸味怎么回事,求解

晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

传统铁观音所产生的正酸和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系。

铁观音正炒,肖青,托酸如何区分

1、好的“正炒”铁观音，有兰花味，观音韵纯正但回甘较弱，色泽较黑，而好的“拖补”铁观音则色泽较青，常带有青鲜味，回甘很强。

2、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差。 消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、正炒：干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重。消青：干茶为绿色，光泽度较高，看上去很舒服。脱酸：干茶为草绿，光泽度较高，外观上跟消青茶差不多，所以较难从外观上区分。

4、消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。正味铁观音，一般***青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。消青铁观音，通常在***青第二天12：00~18：00炒青。

5、因为轻发酵工艺不同，铁观音茶分正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。