黑茶发酵后晒干：黑茶发酵后晒干能喝吗

本文目录一览：

• 1、传统安化黑茶的发酵过程
• 2、黑茶有哪几类?
• 3、黑茶制作过程
• 4、黑茶的分类
• 5、黑茶的种类有哪些
• 6、为什么黑茶属于后发酵茶?

传统安化黑茶的发酵过程

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

初揉：杀青后的茶叶进行初步揉捻，使茶叶内部的物质充分溢出，为后续的发酵创造条件。堆肥：初揉后的茶叶进行堆积发酵，这是安化黑茶独有的一个步骤，也是其色、香、味形成的关键。

第杀青发酵 鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

精制阶段渥堆，通常是指将经过筛分、色选、拼配后的茶放入发酵仓渥堆。渥堆是安化黑茶制作中最为基础、最为关键、最为复杂的工艺环节。

安化黑砖茶是中国湖南省安化县特产的一种紧压茶，属于后发酵茶类。它的泡制方法多种多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些常见的泡制方法：传统煮饮法：将一块黑砖茶敲碎，取适量放入茶壶或煮茶器中。

黑茶有哪几类?

黑茶分为紧压茶，散装茶，花卷三大类1紧压茶分为“三尖”，有天尖，贡尖，生尖等2散装茶有“四砖”，为茯砖，花砖，青砖，黑砖等3“花卷”有十两，百两，千两等。

黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，主要种类有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶等。湖南安化黑茶：安化黑茶，源自湖南益阳安化县，是中国历史悠久的名茶。

黑茶的种类有：青砖茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、陕西府茶等。青砖茶 青砖茶可按产地分湖北青砖和临湘青砖。

黑茶有以下品种：三尖 天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

黑茶制作过程

1、安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

3、黑茶最关键的一道工序是渥堆，黑茶属于后发酵茶，是***用较粗老的原料经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品质特点的关键工序。

4、黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。

5、蒸压的压力和时间都需要严格控制，以保证茶叶的形状和品质。干燥：蒸压后的茶叶进行最后一步的干燥，以去除剩余的水分，提高茶叶的保存性。以上就是安化黑茶的制作流程，每一步都需要精心操作，才能制作出优质的安化黑茶。

6、发酵：揉捻后的茶叶进行发酵，发酵过程中茶叶会产生一系列的生物化学反应，形成邛崃黑茶独特的风味。发酵时要控制好温度和湿度，以保证发酵的效果。制坯：发酵后的茶叶进行制坯，将茶叶压制成一定形状，如砖状、饼状等。

黑茶的分类

湖南黑茶：三尖茶、花砖、茯砖、千两茶、黑砖茶、青砖等。四川黑茶：以藏茶为主，主要品种有康砖茶、金尖茶、康尖茶等。湖北黑茶：主要为青砖茶，又称老青茶、川字茶。

黑茶有以下品种：三尖 天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

黑茶的种类较多，有天尖、贡尖、生尖、黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、六堡茶、千两茶、安茶、金尖茶、康砖茶等。

黑茶的种类有哪些

1、黑茶种类之泾阳茯砖茶 泾阳的茯砖茶虽然隶属于黑茶，但却是颇为独特的一种，不仅在于它的制作工艺上，更在于它独有的茶中“金花”据史料考证，泾阳从北宋神宗熙宁年间至今已有600余年的历史，曾有不少人尝试着用先进的培植。

2、黑茶的种类有：青砖茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、陕西府茶等。青砖茶 青砖茶可按产地分湖北青砖和临湘青砖。

3、广西黑茶六堡茶。六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名，制造工艺为杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。六堡茶制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶成品茶有红、浓、醇、陈等特点。

4、常见的黑茶种类包括： 湖南安化黑茶：以湖南安化本地群体种的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。

5、黑茶的品种有安化黑茶、陕西茯茶、四川藏茶、湖北青砖茶、广西六堡茶等，其中安化黑茶存放时间越长，饮用口感越甘醇，陕西茯茶历史悠久，色泽黑褐油润，茶香持久，而四川藏茶具有金尖、康砖、金仓等种类。

6、黑茶的种类有：千两茶：千两茶系黑茶茶类中的一个品种， 创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

为什么黑茶属于后发酵茶?

黑茶是熟茶，生茶与熟茶的定义主要区别于发酵工艺，而黑茶是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成的黑茶经过陈化的二次发酵，且具有越陈越香的特点，因此黑茶属于后发酵的熟茶。

黑茶属于外源微生物发酵，除了叶子本身的酶促反应，外界的微生物也帮助其发酵。刘仲华教授表示，在英文中红茶制作工艺的描述是“oxidation”，即氧化，黑茶才是真正的发酵“ferment”。渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。

安化黑茶的发酵是有活性酶的发酵，因为渥堆的存在，有大量微生物参与到发酵中，而这种外来微生物参与的发酵，我们称之为后发酵。