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铁观音制作工艺流程
铁观音的制作工艺要经过***青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
铁观音制作工艺流程包括***青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。具体如下:凉青、晒育和凉青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。
以下是通常的制作流程:选材:选取高质量的铁材料,如蛋白石铁、铁线等,并进行清洗和预处理。切割和打造:使用切割机和锤子等工具将铁材料切割和打造成所需的形状和尺寸。
铁观音浓香型和清香型有什么区别
1、外观区别:浓香型铁观音色泽乌润,圆结重实;清香型铁观音乌绿紧结、色泽较鲜活。香气区别:浓香型为火香,带花香、炒米香、焦糖香;而清香型为花香,幽长淡雅。
2、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青,精制加工按等级火温烘焙,茶叶外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁且持久,滋味醇厚、音韵明显,比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。铁观音浓香型又俗称焙火茶、熟火茶。
3、清香型铁观音则是通过轻发酵制作的。在揉捻、发酵、烘焙等过程中,铁观音的发酵程度较浓香型低,茶汤口感较为清爽。口感特点不同浓香型铁观音茶水浓郁厚重,较为醇厚,花香和果香特别明显,茶汤入口顺滑。
铁观音的加工工艺
1、铁观音制作工艺为***青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉,烘焙七步,分别介绍如下:第一步:***青。
2、铁观音的制作大致分为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成。根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒,较常见的是拖补。
3、铁观音的制作工艺 铁观音茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成铁观音茶特有品质特征的关键工序,是奠定铁观音茶香气和滋味的基础。(1)萎凋 萎凋即是铁观音茶区所指的凉青、晒青。
清香型的铁观音加工的技术?
低温干燥,保持色泽和香气。***用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机,足火温度70℃,焙至足干,茶叶含水量控制在5%~6%,以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。干燥后的茶叶应及时真空包装,以利于品质的保持。
通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种,但也因为种植、***摘、发酵、工艺的不同,产生了各种不同的工艺铁观音。比如来自高山的正炒正味铁观音,这是清香型标准的铁观音,***用纯手工***摘、半发酵工艺加工而成。
清香型铁观音和浓香型铁观音的区别
外观区别:浓香型铁观音色泽乌润,圆结重实;清香型铁观音乌绿紧结、色泽较鲜活。香气区别:浓香型为火香,带花香、炒米香、焦糖香;而清香型为花香,幽长淡雅。
清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻,茶叶中的水份含量略高,叶片的成色好,干茶叶色砂绿,颗粒圆结重实;冲泡后清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,叶底翠绿鲜活,极具观赏性。
清香型铁观音则是通过轻发酵制作的。在揉捻、发酵、烘焙等过程中,铁观音的发酵程度较浓香型低,茶汤口感较为清爽。口感特点不同浓香型铁观音茶水浓郁厚重,较为醇厚,花香和果香特别明显,茶汤入口顺滑。
清香型与浓香型的铁观音成品茶各独自一格,其外形及香气截然不同,浓香型铁观音属于传统茶,清香型铁观音属于创新茶。
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